Fråga:
Vad är skillnaden mellan 2-rad och 6-rad malt?
Jeff L
2010-11-11 03:31:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jag vet att skillnaden har att göra med hur kornen växer på beståndet, men jag är inte helt säker på vad skillnaden är. Det verkar också som att 2-rader oftare används som basmalt, men jag har sett några recept som säger att det är ok att ersätta 6-rader istället.

Biologiskt, vad är skillnaden mellan de två? När det gäller bryggning, vad är skillnaden mellan att använda 2-rads malt i motsats till 6-rads malt som bas för en öl?

Två svar:
G__
2010-11-11 04:32:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

2-row:

  • Gynnas av europeiska bryggerier
  • Lägre proteinhalt
  • Ger större teoretiskt extrakt
  • Tend att vara mer enhetlig i kärnstorlek (bättre för mindre sofistikerade kvarnar)

6-rader:

  • Växer bättre i USA och är billigare, så används av stora inhemska bryggerier
  • Fler enzymer och skal hjälper till med kompletterande spannmål (så bra för t.ex. en havregryn)
  • Högre proteinhalt
  • Sorteras ofta i olika kärnstorlekar

Mer information på: http://www.brewingtechniques.com/bmg/schwarz.html

Wow, den länkade artikeln var extremt informativ! Tack.
Tänk på att BT-artikeln är väldigt gammal och mycket har förändrats under åren sedan den skrevs.
Matt Utley
2010-11-11 04:29:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Smakvis kommer du att få en lite mer kornig smak av 6 rader.

Biologiskt har 6 rader mer diastisk kraft och används bättre för att omvandla stärkelsehjälpmedel. Du kommer också att få ungefär 2 ppm mer av 6 rader än du kommer att 2 rader.

Men uppriktigt sagt är dagens 2 rader väl modifierade och har tillräckligt med diastisk kraft för att konvertera en stor mängd stärkelsehjälpmedel. 2 rader malt har tillräckligt med enzymer för att konvertera cirka 10% av sin egen vikt i tillsatser utan enzymer.

Till exempel. 10 pund av 2 rader kan konvertera 1 pund tillägg.



ⓘ
Denna fråga och svar översattes automatiskt från det engelska språket.Det ursprungliga innehållet finns tillgängligt på stackexchange, vilket vi tackar för cc by-sa 2.0-licensen som det distribueras under.
Loading...