Jag antar att andra parametrar är viktigare (som temperatur eller tonhöjd). Ändå undrade jag om tryck har någon effekt på jäsningsprocessen (till exempel på flockulering, jäsningstid eller smakprofil)
Jag hittade en studie om effekterna av att brygga under tryck. Den allmänna slutsatsen var att ökat tryck minskade bildandet av estrar och fuselalkohol. Detta orsakades åtminstone delvis av en minskning av mängden jästtillväxt när trycket ökade. Att döma av de aktiva jämfört med totala biomassardiagrammen hade det ingen märkbar effekt på flockulering.
Trycket är viktigt. De flesta kommersiella bryggerier hanterar betydande hydrostatiskt tryck som ett resultat av deras stora koniska fermentorer, även om denna effekt är försumbar på homebrew-skalan. Ändå fermenterar många människor (inklusive mig själv) under tryck.
Den dominerande effekten verkar vara en liten minskning av estrar, och som jag förstår det är detta kopplat till minskad produktion av Acetyl CoA. Men för att öka estrarna igen jäser jag bara några grader varmare än jag annars skulle göra. Det är en relativt subtil variabel men ändå viktig.