Jag tror inte att processen med kommersiell torkning av jäst är enkel - det involverar ett partiellt vakuum eller en ström av filtrerad luft för att vätskan som suspenderar jästen avdunstar snabbare - och det är förmodligen svårt att nå de hygiennivåer en homebrew-inställning.

Om du vill bevara jäst under en längre period, 1 år eller mer, kan du lagra jästen med glycerin och förvara den i frysen. Det finns en bra skrivning på HBT med den process och utrustning som behövs. Det är ganska enkelt och uppnår bra resultat. Jag har framgångsrikt bryggt med jäst som jag frös för 3 år sedan.

Även om du inte fryser jästen utan håller jästen i kylen förblir jästen i bättre skick i glycerin än när den förvaras i vört.

Om du redan gör en start är frysning en enkel process som gör att du kan behålla en mängd olika stammar i din jästbank under en lång period.

Enkelt uttryckt är det inte praktiskt för hembrytaren eftersom du behöver torka under sterila förhållanden.

Hur gjorde munkar och bönder det? Jordbrukare i Norge gör uppenbarligen det med ännu mindre fanfare. http://www.garshol.priv.no/blog/342.html

Terje tog lite vört i en plasthink. Sedan tog han fram en plastlåda med ljusgrå flingor. Detta var kveik, som Terje fick från en vän i Hornindal för tjugo år sedan, och har använt sedan dess. Terje samlar jästen efter jäsning varje gång och lämnar den till sin svärfar, som sedan rengör och torkar den innan den förvaras i frysen.

Hämtad från kommentarerna till artikeln:

Så vitt jag vet har ingen någonsin skrivit ner eller på något sätt dokumenterat rengöringsprocessen. Från vad jag samlade är rengöringen den vanliga processen att lägga jästen i vatten och sedan tömma bort den icke-jästdelen. Detta upprepas några gånger. Jästen smutsas sedan på bakpapper i ett rum i källaren. När den har torkats till en tunn (3-4 mm) skorpa kan du bara krossa den genom att fälla papperet och släppa det i en liten plastlåda och fylla det i frysen.

Allt detta ser lite ut som gobbledygook om du frågar mig. Avsikten är inte att torka jäst kommersiellt, helt enkelt för hembryggaren. Norweigien Kveik har torkats hemma i århundraden, hur tror du att de hanterade det i tidigare före UV-ljus rostfria kammare, kapslar med tryck etc. Jag föreslår att du tittar på David Heaths Youtube-kanal för detaljer om hur du torkar din egen jäst.

Jag vet att du kan göra en torr surdegsstarter genom att bara sprida den tunt på en lakan och lämna den i solen för att torka. Det verkar dock inte vara tillräckligt sterilt för våra björnutnyttjande.

Du kanske vill titta på jäst snedställd och jästtvätt. Jag har också en artikel om hur jag tvättar jäst på min webbplats.

Det fanns också en intressant tråd på HBT nyligen om jordbruk och frysning av jäst med glycerin för att skydda cellväggarna från att brista.

Även om jag inte vet den exakta processen verkar det som om sterilitet är målet att allt som krävs är att skapa en steril låda med positivt lufttryck (PAPSB). Detta kan göras med lexan, en stark fläkt och några högkvalitativa HEPA-filter. Du kan skapa en nästan steril miljö på detta sätt med hjälp av en stark desinfektionsmedel och UV-lampor. Med hjälp av denna PAPSB bör du kunna utföra alla nödvändiga procedurer som beskrivs. Naturligtvis måste lådan vara utrustad med handskar för att möjliggöra manipulation av föremål i lådan. Det system som jag föreslår liknar det som används av CDC-medlemmar när de hanterar olika bakterier och virii. En guide för att skapa en sådan ruta finns här.

Du kan göra lager av din jäst i glycerol och lägga dem i frysen för relativt långvarig förvaring och arbeta med petriskålar i kylen för kortare lagringstid. Du kan skapa en handskfack för dig själv med hjälp av hushållsprodukter. Men om din sterila teknik inte är bra kommer du att stöta på föroreningar.

Handskfacket är i grunden en förseglad plastlåda som du sprayar med blekmedel eller etanol och får åtkomst genom handskar. Om du är noggrann bör detta räcka.

Jag hittade utmärkt vägledning på följande länk om hur man torkar jäst i ugnen. I grund och botten, eftersom din ugn är en av de mest sterila platserna i ditt hus (och även om den inte är det, kan den lätt steriliseras), bara sprida lite jäst på ett ark vaxpapper i ugnen, inte med ugnen vänd på, men endast ugnslampan tänds (förutsatt att en glödlampa är), låt stå i några dagar tills den är torr och packa sedan. Jag har inte provat den här tekniken ännu, men jag tänker prova den mycket snart ... och inte bara för kveikjäst utan varför inte också prova den för andra jäst. Förhoppningsvis fungerar det bra. Se själv:

https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/drying-kveik-fast-and-easy-method.669196/

Såg precis detta på HBT: https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/guide-to-making-a-frozen-yeast-bank.35891/

Det torkar inte jäst men jag tror att det åstadkommer samma sak.

Den här frågan är ganska gammal nu, men jag hittade just den här tråden medan jag letade efter samma svar. Enligt min åsikt är några av svaren lite tvetydiga och saknar referenser.

Jag tror att vissa hemexperimenter skulle vara väl värda det, och med lite förgrund och hygienisk praxis, borde vara väl inom ramen för en hembrytare för att köra några experiment.

Det skulle vara mycket lätt att producera en bra hälsosam jäststam i en rimligt kontrollerad miljö i en gallonkanna som producerar en stor mängd jäst tillgänglig för skörd. Även en vild jäst. Jag jäser främst bara Cider nu. Jag har skördat och förökat vild äpplejäst för att producera en fungerande gallonkanna som kommer att tvättas ut för att förse mig med tillräckligt med jäströr för att få ett års värde av förrätter. Jag får konsekvent bra resultat och smak från den här metoden.

Det skulle inte vara en enorm ansträngning att tvätta ut flera satser som ska torkas. Jag skulle experimentera med att göra några foliepåsar, placera dem på ett folietäckt kakplåt och värma upp en ugn till 300F. Stäng av ugnen och övervaka att temperaturen sjunker till 100F. Vid 100F tar du bort ett rör med jästkultur från kylskåpet, öppnar ugnsluckan och häller röret i en påse, håller 100F tills det torkar till en tårta. Stäng påsarna (innan de tas ut ur ugnen) och förvara. Varje gång i några månader drar du en påse, använder den som om det var ett torrt paket och lägger till det i en kopp varmt vatten med en 1/2 tesked socker och kanske en nypa näringsämne och ser om det blommar. Inte vetenskapligt sterilt, men så bra som alla hemmapraxis är. Även om du bara slår upp en färdigförpackad jäst efter att du har värmt dina ingredienser bjuder du in någon nivå av okänd förorening medan du slår upp.

Jag berättar om ett år hur jag klarar ...: -)