Mängden socker kommer inte att förändra resultatet sött / torrt resultat mycket. De flesta jästar som används för cider fermenterar helt ALT socker de får tillgång till. Det betyder att tillsatsen av mer socker än vad som finns i äppeljuicen ursprungligen är för ytterligare alkohol och vilken smak som helst som de icke jäsbara bitarna av sockret lämnar.

Till exempel kommer honung och farinsocker att jäsa helt ut, men lämna några intressanta smaker bakom. De flesta jästarna äter emellertid allt, vilket resulterar i torr cider.

Söta cider uppnås vanligtvis genom att antingen använda en jäst som specifikt är lite lat eller genom baksötning. Ett exempel på en lat jäst är "Sweet Mead" -jäst, som lämnar lite socker när de är helt klara.

För baksötning är det lite knepigare eftersom du måste stoppa jästaktiviteten och tillsätt lite socker. Kemisk eller värmepasteurisering är en säker satsning, och kallkrasj kan fungera, men jästen är fortfarande lite aktiv och de kommer tillbaka i full kraft om vätskan värms upp.

Till detta mer "inert" flytande, tillsätt socker eller äppeljuicekoncentrat och du får lite sötma. Det är vad de söta kommersiella ciderna, som Woodchuck gör.

Det kan vara ett problem om du vill tappa tillstånd / karbonat eftersom du vill att levande jäst ska äta socker till karbonat, men du vill att de ska lämna din baksötande socker ensamt, vilket inte fungerar precis.

Den teknik jag använder är att plocka en jäst som har låg tolerans för alkohol och jäset släcks när alkoholhalten stiger över jästens tolerans. Oavsett vilket socker som finns kvar efter att jästen dör avgör din sötma.

För en "spiked" halvsvensk cider lägger jag till 5 pund brunt socker per 5 liter juice och jäser med White Labs engelsk ciderjäst. Jästen fyller på cirka 10% alkohol (!), Men lämnar en märkbar mängd sötma. Samma jäst i rak juice jäser till torrhet eftersom äppeljuice normalt inte har tillräckligt med socker för att skjuta alkoholhalten bortom jästens tolerans.

Eftersom jästen inte har dödats av sulfiter eller värme är det fortfarande tillgänglig för att hjälpa kolsyran cider i flaskan. Tappning omrör blandningen och luftar den något vilket väcker jästen precis tillräckligt för att karbonatisera. Se till att den primära jäsning har gått sin fulla kurs och är helt vilande innan du tappar eller riskerar du att explodera flaskor!

Jag tycker att nästan vad jag jäser, vin, äpplen, persikor, päron, körsbär ... Att börja med en pund: gallon är alltid en rättvis satsning. Jag har haft god framgång med upp till 8 kg: gallon för sötare hopkok. Jag är ett fan av champagnejäst, men jag vill också jäsa drycker med hög oktan. Jag kan börja med jäst med lägre tolerans, men lite jäst med hög tolerans för att avsluta jäsning och mycket det fungerar lite för mig.

Om det är för torrt är vin och cider mycket förlåtande. Tillsätt bara mer socker och låt det sitta igen. Vad är bråttom? :)

2 pund vitt socker per 3 liter äppeljuice ger dig en hård cider som är cirka 8% till 9% ABV. Det är vad du skulle få från ett "pop" -vin som Boone's Farm men det gör en fantastisk, mycket torr cider med ungefär dubbelt så mycket "oomph" som du skulle få från kommersiella grejer. Innan tappning häller jag i en burk upptinat äpple saftkoncentrat per 3 liter, låt det röra försiktigt, låt det mingla i ca 5 minuter och sedan flaska. Inom 2-3 veckor har du en perfekt kolsyrad hård cider. Har inte haft en dålig sats i 5 år har jag gjort det.