Jag har en liten mängd humle (1 oz) i en blixtlåspåse i kylen, den har varit där ungefär ett år. Jag har också ungefär 1/2 pund ommalt spannmål i kylen i en blixtlås.
Kommer dessa ingredienser vara ok att använda i en framtida sats öl? Hur gammal är "för gammalt?" Ska jag lagra dem annorlunda?
Smaka på kornet för att kontrollera. Om det inte är smaklöst, mögligt eller inaktuellt, gå till det. Att lämna det ommalt är en stor fördel.
Lukta humlen. När humlen åldras förlorar de sin bitterkraft och kan få en ostliknande smak. Ett år är antagligen okej, men du kommer inte att få samma nivå av bitterhet eller smak av dem jämfört med färsk humle.
Fortsätt att hålla dina ingredienser i frysen. Försök att få ut så mycket av luften som möjligt.
Ingen aning om spannmålen, men min uppfattning är att om du trycker ut luften från Ziplock och lagrar humlen i frysen kan de lagras nästan på obestämd tid.
Jag lagrar alla mina specialkorn i skruvburkar av plast och det verkar fungera bra. Rostade malter och karamelliserade malter håller längre än saker som karapiller, München, wien osv. Jag har haft en mängd rostad malt hängande i nära 2 år och de klarar sig bra.
Jag bryggade nyligen en rågbrun med 3 år gammalt spannmål som jag fick. Jag ville bara experimentera och se vad som skulle hända.
Ölen kom ganska bra ut. Jag fick bra dämpning och det smakade och luktade bra. Det konstiga var att det var extremt molnigt. Det såg ut som en milkshake. Jag har aldrig haft en öl som blev grumlig. Det kan ha att göra med proteinerna eller något, men jag är inte så avancerad i kemi för att veta säkert.
Hur som helst, slutresultatet var ok.
Så jag köpte en pund Citra humle (14,4% AA) och använde flera uns. Förvarade sedan resten i frysen i en ziploc-påse (men originalpåsen öppnades). Jag bestämde mig för att gå i skolan för att få en Masters vilket resulterade i att jag inte bryggde på ungefär 1,5 år. Jag bryggade nyligen en svart IPA med avsikt att använda humlen. Jag slutade använda bara 7 av 10 oz. för en 5 gal. sats (1,75 oz. bitterning @ 70 minuter, 3 oz. smakämne @ 5 min kvar och 2,25 oz. arom @ flamma ut). Som alltid smakade jag provet som jag använde för att kontrollera OG. HELIG SKIT! Det brände som tabasco eller svartpeppar ... väldigt kryddigt. Bra doft, men kryddan var NUTS. Jag ringde till den lokala bryggeriet och de sa att jag skulle göra en te av några av de återstående humlen. Visst nog, med bara cirka 5 små pellets i en kopp vatten uppvärmd till mycket varmt och det var verkligen kryddigt. Så det var definitivt från humlen. Inte säker på vilken typ av kemisk förändringshopp som går igenom över tiden men för vad det är värt var det här min erfarenhet.