Jag har inte hittat ett globalt avtal om dessa ämnen. Låt oss anta att jästen är amerikansk (som Safale US-05). Sedan:
Vilken är den ideala (primära) jäsningstemperaturen för en IPA och varför?
Vilken är den idealiska temperaturen för en IPA placerad i sekundär med torrhoppning och varför?
De flesta ales klarar sig bra vid 68 ° F, för att begränsa fenoler och oönskade estrar som produceras av jäst under tillväxtfasen.
Sekundärt kan gå upp till den högre änden av rekommenderad temp av en stam eftersom det är inte mycket kvar för jäst att äta på och det är vid denna tid jäst konsumerar de biprodukter som tillverkas i primär. Så högre temp uppmuntrar jästmetabolism.
Det behövs inga justeringar för en IPA. Det bör behandlas som alla andra Ale för perfekta jästförhållanden.
Us-05 har ett idealiskt intervall på 59 ° F-71,6 ° F
Varje jäst har sina egna estrar, om du vill framhäva dem, det styrs av temp. Varmare ger i allmänhet fler estrar.
Det finns inget idealt temp för något av detta. Det finns ett rekommenderat sortiment som erbjuds av tillverkaren för att vägleda slutanvändaren mot en högre grad av framgång som något kommer att jäsa. När det gäller US-05-jäst har jag hört talas om att människor använder det vid konstiga temps utanför det "rekommenderade" intervallet och har framgång. Men framgång för dem kan vara annorlunda än framgång för dig eller mig.
Det perfekta tempet är vad som fungerar för dig. Vissa människor kan gilla varmare eller svalare på grund av de smaker de får. När det gäller torrhoppning är det fortfarande ett rörligt mål beroende på preferens. Vissa säger coola, andra säger varmare.
Bryggning kan inte saddas i fasta nummer. Det handlar om att brygga en IPA några gånger och se vad som fungerar bäst för dig.
Överensstämmelse med de två svaren hittills från EvilZymurgist och brewchez, men för att ta itu med den torrhoppande delen av frågan: du borde torrhoppa i grund och botten vid jäsningstemper, eller åtminstone inte vid kallkrasch / serveringstemper, maximera humlextraktionen.
Jag använder Safale US-05 ofta och går med en temperatur på 66-68 grader. Jag håller en digital termometer i min brygg- / jäsningspåse och slänger in ett par små frusna vattenflaskor. Jag kontrollerar det ungefär var 12: e timme och när jag når 68 grader byter jag ut flaskorna.
Men som de flesta redan har sagt, det fungerar för mig.
Min första bryggning var en Pale Ale och jag använde Safale US-05. Enligt vad jag läste bör jäsning utanför det intervall som rekommenderas av tillverkaren ge dig lite smaker, men eftersom min temperaturregulator inte hade kommit i tid för min första bryggning, jäste jag vid rumstemperatur ~ 25-26 ° C och det var bra.